和菓子って、つまりは餡こを味わうものだ。餡こだけでは食べにくいから、皮を巻いて蒸かせば饅頭となり、餅で包んで粉をまぶせば大福となる。水溶きした粉を薄く塗って焼けば金鍔となり、濃い水溶き粉をたっぷり使えば今川焼・鯛焼となる。もち米粉を練って…
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