「鮭づくし」(越後村上の千年鮭 きっかわ 謹製) 塩引き鮭で名高い新潟県村上市。武家料理・町方料理・漁師料理、今に伝わる鮭料理は百種類を超えるという。 創業は寛永三年というから、大坂夏の陣から十年少々しか経っていない。政都を江戸に移したとはい…
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